Kahve Nedir?


Kahvenin Kısa Tarihi

MS 700 yılında kahve bitkisi Etiyopya'da bulundu. Efsaneye göre adı Kaldi olan çoban, kahve meyvesi yiyen keçilerin enerji dolup taştığını fark etti. 15. yüzyılda kahve çekirdeği Yemen'e ulaştı. Çekirdeklerin ilk geldiği limana Mocha deniliyordu. -Mocha teriminin artık nereden geldiğini biliyorsunuz.- Kahve Yemen'de yetiştirilirken Osmanlı İmparatorluğu'nun Yemen'e doğru genişlemesiyle Osmanlılar kahve ile tanıştı. 1517 yılında Kanuni Sultan Süleyman’ın Yemen Valisi olan Özdemir Paşa, lezzetine hayran kaldığı kahveyi İstanbul’a getirdi. Türk kahvesini, sarayın görkemli salonlarında, kırk kişilik kadrolu kahveci ustaları sultana servis etmeye başladı. 1615 yılında Venedikli tacirler kahve tohumlarını İstanbul'dan Venedik'e götürdüler.

Kahve'de Dalgalar


image info

1. Dalga Kahve

1900’lü yılların başında içilen, şimdi de aşina olduğumuz Nescafé gibi suda kolayca çözünebilen, doğrudan su ile karıştırılıp tüketilen kahve anlayışını kapsıyor.


image info

2. Dalga Kahve

Bu dalgayı en basit şekilde tanımlarsam, kahve zincirlerinde yapılan kahveler olduğunu söyleyebilirim. Starbucks ve benzeri şekilde kahve satan tüm kafelerde içtiğiniz kahveler 2. dalga kahve akımının ürünleridir.


image info

3. Dalga Kahve

Bu akım ile artık kahve bir hobiye dönüşüyor. Kahveye saygı duymayı; ona şarap, yemek, müzik gibi bir kültür olarak yaklaşmayı temsil ediyor. Kahvenin hangi ülkeden ve çiftlikten geldiğini, kahvenin yetiştirilme yüksekliğini, kahvenin hangi varyeteye sahip olduğunu, hangi parametreler ile üretildiğini, nasıl kavrulduğunu ve en iyi aroma ve tadı alabilmek için nasıl demlenmesi gerektiğini bilmek 3. dalga kahve akımını kapsıyor.



Nitelikli Kahve Nedir?

Nitelikli kahve terimi 3. dalgada kullanılmaya başlanmıştır. Nitelikli kahve, SCA (Nitelikli Kahve Birliği) tarafından belirlenmiş 80 puan üstü kahvelere deniliyor. Nitelikli kahve, kaliteli kahve demektir diyebiliriz. Kavurucular nitelikli kahve satıyorsa kahvenin künyesini göstermek zorundadırlar. Kahve künyesinde; kahvenin yetiştiği bölge, yetiştiği yükseklik, kahvenin varyetesi, hasat yılı, cupping puanı

SCA tarafından belirlenmiş puan.

, tadım notları, kahveye yapılan işlemler vb. bilgiler bulunmaktadır.


Nitelikli Kahve Ne Değildir?

Starbucks ve benzeri kafelerde içtiğiniz kahveler nitelikli kahve değildir. "Nasıl ya, 30TL verdiğim kahve nasıl nitelikli olmaz." diyebilirsiniz. Evet maalesef nitelikli değil. Kafeler dışında internetten aldığınız her "pahalı" kahveler de nitelikli değildir.

Nescafe, bırak nitelikli kahveyi kahve bile değildir. Bunun en büyük nedeni içerisindeki kahve miktarının %5 gibi komik bir oran olmasıdır. Kahveli içecek demek daha makul görünüyor.



Kahve Tadım Notları

Bunu okurken çok şaşıracaksınız. Türkiye'de kahve denilince akla acı bir tat gelir. Fakat bu yanlış bir bilgidir. Doğru ve iyi bir demleme ile meyve suyu gibi bir kahve içersiniz.

Kahveden alabileceğiniz tat profilleri aşağıdaki görselde verilmiştir.

image info



Kahve Demleme

Kahve demlerken demlemede kullanacağınızın suyun kalitesi çok önemlidir. Su kullanımı kahveden kavurucuya kadar değişebiliyor, genel bir öneride bulunacak olursam 75-150 ppm su kullanmanızı tavsiye ederim. Marka olarak Buzdağı kullanabilirsiniz. Son olarak iyi ve taze bir kahve demlemek için değirmene ihtiyacınız var. Kahveden acı tatlar değil kavurucunun yazdığı tadım notlarını almak istiyorsanız paranızı en çok harcamanız gereken ekipman değirmendir.


V60 ile Kahve Demlemek

image info


1- Kahve için seçtiğiniz suyu 90-96 dereceye kadar ısıtın.

2- V60 kağıdının tırtıklı kısmını katlayıp v60'ın içerisine yerleştirin.

3- Isıttığınız su ile kağıdın her yeri ıslanacak şekilde suyu dökün. Hazneye dolan suyu boşaltın.

4- 15 gr. kahveyi değirmeninizin v60 ayarına göre öğütün. Daha sonra kahveyi v60'ın içerisine döküp hafif sallama ile yatağı düzleyin.

5- Kahveyi tamamen ıslatacak şekilde kahvenin 3 katı kadar su dökün.

6- İçeriden dışarıya doğru daireler çizerek 130 gr. suya tamamlayacak şekilde dökün.

7- Suyu 240 gram'a tamamlayacak şekilde 1:50'ye kadar kadar dökün.